Lihaliemi ja sen aateloitu jatke demi-glace. Tuovat makua ruokiin, ovat kastikkeiden pohja ja sielu, mutta vaativat lopputulokseen n\u00e4hden melko paljon vaivaa.<\/p>\n
Kaupalliset lihaliemikuutiot ovat… no… kuutioita. T\u00e4ysin mysteerist\u00e4 mustaa massaa reilulla suolalla. Valmiit bouillonit taas sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t yleens\u00e4 reilusti muutakin kuin mit\u00e4 luulisi. Naudan liemess\u00e4 on lammasta. Hiivauute? Eimemit\u00e4\u00e4nhiivauutteitatarvita!<\/p>\n
Kunnon lihaliemi, t\u00e4ss\u00e4 tapauksessa naudan liemi koska olen laiska, ei ole vaikea taiteen laji. Ja liemen valmistusaikana ehtii vaikka katsoa elokuvan. Tai lukea Sodan ja rauhan.<\/p>\n
Liemi l\u00e4htee luista. Ydinluista, kylkiluista, mit\u00e4 nyt sattuu l\u00f6ytym\u00e4\u00e4n. Luiden hankkiminen t\u00e4n\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 vaatii hieman vaivann\u00e4k\u00f6\u00e4 ellei satu omistamaan keskikokoista teurastamoa. Liemeen tarkoitettuja luita ei yleens\u00e4 l\u00f6ydy, koirilla asiat ovat hieman paremmin kuin kokeilla.\u00a0 P\u00e4\u00e4kaupunkiseudulla luita l\u00f6ytyy l\u00e4hinn\u00e4 suurista marketeista, jotka joskus leikkaavat my\u00f6s itse lihaa. T\u00e4m\u00e4n lis\u00e4ksi luita saattaa l\u00f6yty\u00e4 my\u00f6s pienemmist\u00e4 erikoisemman valikoiman kaupoista. Varmimmin niit\u00e4 l\u00f6ytyy lihakaupoista ja teurastamoilta. N\u00e4ist\u00e4kin kylkiluut kannattaa varata etuk\u00e4teen, suurempia luita l\u00f6ytyy useammin.<\/p>\n
Kattila. Tarvitset ison kattilan. Siis perhanan ison. Sellaisen jota et pysty s\u00e4ilytt\u00e4m\u00e4\u00e4n normaalissa kaapissa. Miksi? Koska luut ovat pahimmillaan kookkaita, mutta eritoten sen takia ett\u00e4 liemen tekoprosessia et tule toistamaan kovin \u00e4kki\u00e4 uudelleen.<\/p>\n
Liemi.<\/p>\n
Luita, porkkanoita, sipulia (salotti tai hopea), varsiselleri\u00e4, timjamia, rosmariinia, lehtipersiljaa ja laakerinlehti. Tomaattisosetta. Kasviksia voi varata suhteessa 50% sipulia, 25% porkkanoita ja varsiselleri\u00e4. Paahda my\u00f6s paloiteltuja ja \u00f6ljyttyj\u00e4 kasviksia kunnes ne ovat karamellisoituneet.<\/p>\n
L\u00e4mmit\u00e4 uuni 150 asteeseen. Huuhtaise luut kylm\u00e4ll\u00e4 vedell\u00e4. Hiero luut tomaattisoseella sek\u00e4 kourallisella vehn\u00e4jauhoja ja paahda luita. \u00c4l\u00e4 anna tummua.<\/p>\n
Pilko pestyt ja kuoritut kasvikset reiluiksi paloiksi. Laita luut ja kasvikset kattilaan ja t\u00e4yt\u00e4 se kylm\u00e4ll\u00e4 vedell\u00e4. L\u00e4mmit\u00e4 vesi niin ett\u00e4 se poreilee mutta ei kiehu. \u00c4l\u00e4 keit\u00e4 lient\u00e4si. Ikin\u00e4.<\/p>\n
Anna poreille v\u00e4hint\u00e4\u00e4n kahdeksan tuntia, mieluiten kymmenen. Kuori v\u00e4lill\u00e4 liemen p\u00e4\u00e4lt\u00e4 kuona pois.<\/p>\n
Katsottuasi Simpsoneiden kaudet l\u00e4pi, voit siivil\u00f6id\u00e4 liemen. Toista siivil\u00f6inti niin monta kertaa kuin pystyt. Useampi siivil\u00f6inti takaa paremman lopputuloksen. Siivil\u00f6intiin voi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 pienireik\u00e4ist\u00e4 siivil\u00e4\u00e4, mutta paras lopputulos tulee huokoisen kankaan l\u00e4pi siivil\u00f6im\u00e4ll\u00e4. Mik\u00e4li teet demi-glacea varaa noin puolet liemest\u00e4 nyt talteen. Pakasta j\u00e4ljelle j\u00e4\u00e4nyt liemi annoskoossa niin ett\u00e4 voit sulattaa aina tarvitsemasi m\u00e4\u00e4r\u00e4n lient\u00e4 kerralla.<\/p>\n
Demi-glace.<\/p>\n
Shalotteja, punaviini\u00e4 noin yksi nelj\u00e4sosa liemen m\u00e4\u00e4r\u00e4st\u00e4 ja lient\u00e4.<\/p>\n
Kuullota muutama pieneksi pilkottu sipuli, \u00e4l\u00e4 polta. Kaada viini sekaan ja anna kiehahtaa kerran. Kun viini on redusoitunut noin puoleen lis\u00e4\u00e4 liemi. Anna poreilla, \u00c4L\u00c4 KEIT\u00c4, kunnes liemell\u00e4 voi peitt\u00e4\u00e4 lusikan kuperan puolen. Siivil\u00f6i. T\u00e4h\u00e4n k\u00e4y parhaiten kangas, mutta tihe\u00e4 siivil\u00e4kin k\u00e4y. Toista niin monta kertaa kuin mielenterveytesi riitt\u00e4\u00e4. Demi-Glacea tarvitsee harvoin suuria m\u00e4\u00e4ri\u00e4 kerralla joten pakastaminen esimerkiksi j\u00e4\u00e4kuutiomuottiin toimii mainiosti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Lihaliemi ja sen aateloitu jatke demi-glace. Tuovat makua ruokiin, ovat kastikkeiden pohja ja sielu, mutta vaativat lopputulokseen n\u00e4hden melko paljon vaivaa.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-584","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-maksalaatikko"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pikselia.net\/maksalaatikko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/584","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pikselia.net\/maksalaatikko\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pikselia.net\/maksalaatikko\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pikselia.net\/maksalaatikko\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pikselia.net\/maksalaatikko\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=584"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.pikselia.net\/maksalaatikko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/584\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1295,"href":"https:\/\/www.pikselia.net\/maksalaatikko\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/584\/revisions\/1295"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pikselia.net\/maksalaatikko\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=584"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pikselia.net\/maksalaatikko\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=584"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pikselia.net\/maksalaatikko\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=584"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}